提起餐飲業(yè)從業(yè)者，一般人都會想起“一個月不到千元錢包吃住”的服務員、灶火前揮汗如雨的廚師、燈火通明徹夜不休的飯館……工資低、加班頻繁、包干管理等行業(yè)現實長期籠罩在這些從業(yè)人員身上。為了改變這些現狀，今年，北京市服務工會與市餐飲行業(yè)協(xié)會再次坐在了談判桌前，他們一方背后是4萬余名餐飲行業(yè)職工，一方代表著800余名大小餐館食鋪的老板。經過近5個月的深入調研和反復協(xié)商，9月28 日，2015年《北京市餐飲行業(yè)工資專項集體合同》正式出爐。

　　【全市概況】

　　專項調研 多次協(xié)商

　　去年，北京市服務工會與北京市餐飲行業(yè)協(xié)會在共同調研的基礎上，首次選定50家餐飲連鎖企業(yè)和 19個特色美食街區(qū)，開展工資集體協(xié)商工作。2015年，按照市總關于工資集體協(xié)商的總體要求，市服務工會和市餐飲行業(yè)協(xié)會決定，繼續(xù)在去年的基礎上，以擴大覆蓋面，提高質量為重點，深入推進餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商。

　　此次協(xié)商，市服務工會為職工方工資集體協(xié)商的主體，市餐飲行業(yè)協(xié)會為企業(yè)方工資集體協(xié)商的主體。年初，為了擴大集體協(xié)商覆蓋面，市服務工會就提出2014年度已經開展協(xié)商的餐飲連鎖企業(yè)和特色美食街區(qū)必須繼續(xù)協(xié)商，另外，各區(qū)縣總工會還要負責提出本區(qū)縣2015年度新增參與市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商的企業(yè)名單。

　　5月，北京市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商正式啟動。相關工會對全市16個區(qū)縣和北京市經濟技術開發(fā)區(qū)及市屬企業(yè)集團171家餐飲企業(yè)，37476名職工進行了調查，同時實地走訪部分餐飲企業(yè)。在此基礎上，草擬出北京市2015年度餐飲行業(yè)工資集體專項合同文本，并充分征求區(qū)縣工會、企業(yè)方及職工方代表、律師等相關方面意見，幾經修改形成審議稿，提交雙方代表正式協(xié)商會議進行協(xié)商。

　　8月25日，企業(yè)方代表與職工方代表齊聚北京市職工服務中心，對2015年度工資集體專項合同文本逐項進行審議。經雙方代表充分協(xié)商，對集體專項合同文本的10條10款內容達成一致意見，并經雙方首席代表簽字蓋章形成《北京市餐飲行業(yè)工資協(xié)商專項集體合同》。

　　集體協(xié)商呈現新特點

　　與去年相比，2015年北京市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商呈現多個新特點。首先是覆蓋面廣，2015 年餐飲行業(yè)工資協(xié)商由中心城區(qū)擴展到全市16個區(qū)縣和經濟技術開發(fā)區(qū)，由餐飲連鎖企業(yè)和特色美食街區(qū)覆蓋到街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。簽約企業(yè)數增加201家，覆蓋企業(yè)增加237家，覆蓋職工增加16432人，形成了產業(yè)負責、區(qū)縣配合、企業(yè)落實的工作格局。

　　其次，在合同內容上，更貼合企業(yè)實際。此次，北京市餐飲行業(yè)工資專項集體合同確定了2100 元、2000元、1800元高中低三檔月工資標準，并依此規(guī)定了18個崗位的最低月工資標準。不同規(guī)模、不同效益、不同區(qū)域的企業(yè)可根據自身實際選擇適合本企業(yè)的崗位最低工資標準簽訂確認書并進行二次協(xié)商，確定本企業(yè)的工資專項集體合同文本。

　　第三，在準備工作上，更加充分。為使協(xié)商內容針對性更強，市服務工會成立了協(xié)商工作小組，并采用問卷調查、深入企業(yè)走訪、召開專題研討會等形式，在職工和企業(yè)中進行調查，摸清了各類企業(yè)職工需求和企業(yè)經營狀況，并通過統(tǒng)計分析，形成了協(xié)商內容和工作方案。

　　首次依據企業(yè)效益協(xié)商

　　2015年度餐飲行業(yè)最低工資標準及企業(yè)部分崗位最低工資標準分為2100元、2000元、1800元三個檔次。截至9月25日，餐飲行業(yè)工資協(xié)商確認簽約企業(yè)247家，覆蓋企業(yè)858家，覆蓋職工41751人。

　　雙方簽訂的2015年餐飲行業(yè)工資專項集體合同規(guī)定，最低工資標準包括三個檔次：第一檔為生產經營正常，經濟效益增長且盈利能力良好的企業(yè)，職工月最低工資標準不低于2100元。同時規(guī)定凡經營正常，2014年已確認市餐飲行業(yè)工資協(xié)商的企業(yè)、特色美食街區(qū)，2015年工資集體協(xié)商原則上應確認此檔為最低工資標準;第二檔為生產經營正常，經濟效益增長的企業(yè)，職工月最低工資標準不低于2000元。同時規(guī)定2014年已確認市餐飲行業(yè)工資協(xié)商的企業(yè)、特色美食街區(qū)，有特殊原因，原則上也不得低于此檔最低工資標準;第三檔為生產經營正常，經濟效益不穩(wěn)定，銷售收入與職工勞動報酬比較接近的企業(yè)，各區(qū)縣覆蓋的餐飲街區(qū)、區(qū)域覆蓋的小微餐飲企業(yè)，最低工資標準不低于1800元。

　　關于工資支付時間及形式，合同規(guī)定每月按固定日期足額支付職工工資，發(fā)薪日如遇休假日、休息日應提前至最近的工作日支付。此外，2015年合同還增加了職工高溫津貼和防暑降溫費條款。同時，合同對適用范圍和企業(yè)二次協(xié)商進行了明確的規(guī)定。企業(yè)可根據實際需要進行二次協(xié)商，形成不低于確認本合同的檔次標準的《企業(yè)工資專項集體合同》(草案)，并經職工大會(或職工代表大會)審議通過，報所在地人力社保部門備案，并向職工公示。